Nu har det gått flera veckor sedan rabarbern kom upp ur jorden och jag har längtansfullt tittat bort mot bladen som växer sig högre och högre mot solen. Men jag har inte haft tid att baka något. Förrän i helgen, då jag svängde ihop en ljuvlig mjukseg rabarberkaka. En enkel och snabb kaka som smakade precis som det jag längtade efter. Sommar.
Receptet har jag hittat hos Hilda Kirkoff, vår bakdrottning från Hela Sverige Bakar 2020. En superhärlig tjej, så spana gärna in hennes blogg eller Instagram när ni har tid.
Kakan:
200 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Topping:
3 stjälkar rabarber (ca 250 g)
1-2 msk strösocker
Ta fram smöret en stund i förväg, så det hinner bli rumsvarmt. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Klä en långpanna eller form, ca 25 x 30 cm, med bakplåtspapper.
Vispa rumsvarmt smör och strösocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ihop till en jämn smet. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en separat skål. Vispa snabbt ner de torra ingredienserna i smeten, blanda inte för mycket. Bred ut smeten jämnt i formen.
Topping:
Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Fördela rabarbern jämnt över smeten och strössla lite strösocker på toppen.
Sätt in formen i ugnen och grädda kakan näst längst ner i ugnen i 40–50 minuter. Känn med en sticka – den ska komma ut torr. Låt kakan vila i formen i ca 10 minuter innan du lyfter upp den. Pudra kakan med florsocker och servera med en klick lättvispad grädde.
