När jag spanade in i frysen på lördagsmorgonen så hittade jag en bit fransyska på 1.3 kg. Och genast blev jag sugen på en klassisk tjälknöl på fransyska till söndagsmiddag (klassiker i Norrland i alla fall, ofta tillagad på älgkött). Sagt och gjort, jag tog fram köttbiten och lät den tina medan vi gjorde dagens ärenden. Även om namnet säger att man ska sätta in köttbiten frusen, så blir det lika bra (och väldigt mycket kortare tid i ugnen) om köttbiten är tinad när man sätter in den i frysen. Sen hann den inte tina helt innan jag hade tid att sätta in den i ugnen, men den hade iaf börjat.
1 bit fransyska, min bit vägde 1,3kg denna gång
Saltlag:
1 l vatten
1 dl salt
½ dl socker
10 enbär
1 tsk torkad timjan
Börja med köttet. Starta ugnen på 100 grader och sätt in köttet i en ugnsform. Sätt i en termometer när köttet är tillräckligt tinat.
Låt köttet stå i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Koka upp saltlagen och ställ på sidan i väntan på att köttet ska bli klart. När köttet är klart, så sänker du ner köttbiten i saltlagen och låter allt svalna tillsammans. Perfekt att göra det här dagen innan och så får köttbiten ligga i lagen över natten.
När allt är avsvalnat, så är köttet klart. Ta upp köttbiten och skär upp i snygga tunna skivor. Servera klassisk tjälknul på fransyska tillsammans med potatisgratäng, svampsås, vinbärsgelé och en god sallad. En perfekt söndagsmiddag som räcker till många.
