Kokostoscarutor är en klassisk kaka som alltid går hem. Jag ville dock jula till den lite, så jag valde att baka kokostoscarutor med polkagris – en väldigt lyckad smaksättning om jag får säga det själv.
200 g smör
5 dl strösocker
2 krm salt
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
4 ägg
Polkagris i någon form – själv hade jag 5 polkagriskäppar som jag mortlade sönder
Kokostosca
75 g smör
1 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
5,5 dl riven kokos [200 g]
Sätt ugnen på 200 grader och smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, salt, kakao, vaniljsocker och vetemjöl och rör om. Blanda ner ett ägg i taget under tiden du rör till en slät smet. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper. Toppa med mortlad polkagris
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 18 minuter – under tiden hinner du koka ihop kokostoscan.
Kokostosca
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sirap, strösocker och vispgrädde. Koka upp, sänk värmen och tillsätt kokosen. Låt det sjuda på svag värme i 5 minuter.
Efter 18 min, ta ut chokladkakan från ugnen och bred på kokostoscan. Grädda i ytterligare ca 8-10 minuter tills kakan fått fin lätt gyllenbrun färg.
Ta ut och låt den svalna. Skär kakan i rutor med en vass kniv och servera dessa urgoda kokostoscarutor med polkagris till fjärde advents fika (och det är en så stor kaka – och man orkar bara äta mindre bitar – så den räcker till julafton också. Perfekt va?)
