Vi äter en hel del vegetarisk mat här hemma, helt enkelt för att vi tycker att det är gott och att vi mår bra av det. Det blir inte samma tunga känsla i magen, utan allt känns lite lättare. Igår hittade jag ett recept på zucchiniplättar med fetaost och dill som lät gott. Vi kompletterade bara med kokt ris för att få mera mat till vår middag.
350 g zucchini
3 salladslökar
150 g fetaost
1/2 dl finskuren dill
1 dl vetemjöl
3 ägg
Salt & svartpeppar
Ev chili (jag använde sriracha)
neutral olja till stekning
Att servera till:
Kokt ris
En vitlökssås (gjord på creme fraiche och hackad vitlök)
Riv din zucchini på det grova rivjärnet och häll sedan över i ett durkslag. Ta fram en bunke och vispa äggen tillsammans med mjölet. Krama ur zucchinin med dina händer och lägg ner i smeten tillsammans med smulad fetaost och hackad dill. Smaksätt med salt och peppar samt lite chili ifall du vill.
Värm en stekpanna och använd lite olja i botten. Klicka i lite smet (hellre lite än för mycket, de kan vara svåra att vända ifall de är för stora) och platta ut det en aning med sleven. Stek och vänd så du får fina sidor på plättarna.
Servera zucchiniplättar med fetaost och dill tillsammans med kokt ris och en vitlökssås.
