Att köpa en stor påse billiga bananer och att det inte är den beräknade åtgången hemma, gör att man får vara lite uppfinningsrik för att slippa kasta mat. Det var ju därför jag köpte påsen med billiga bananer, för att de inte skulle kastas. Förutom Banankaka med polkagris och Banangranola så gjorde jag en laddning banankakemuffins med vit choklad.
Jag tog med muffinsarna till vår lägenhet i Funäsdalen och la in i frysen. Då har vi något gott till kaffet nästa gång vi kommer dit också. Eller om du stoppar i frysen och tar fram till nästa utflykt? Så smidigt att ha portionsförpackat fika i frysen.
Smeten räckte till min muffinsform med 12 muffins och lite till. Jag bröade en liten pajform där resterande smet fick hänga med.
150 g mjukt smör
2 dl socker
1 dl florsocker
3 st mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
50-150 g vit choklad (mängden spelar inte så stor roll men de flesta vill ha lite mer)
Börja med att ta fram smöret en stund innan, så det hinner bli lite mjukt. Alternativt mät upp rätt mängd smör och hyvla det med osthyveln. Låt ligga luftigt i bunken medan du mosar bananerna och hackar chokladen. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ner bullformar in din muffinsform.
Vispa samman smör, socker och florsocker, alternativt mosa ihop med en gaffel. Mosa bananerna och blanda ner dem tillsammans med äggen i smörsmeten. Blanda samman de torra ingredienserna och hacka chokladen. Blanda allt tillsammans och häll över i dina muffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills muffinsarna ser klara ut.
Ta ut plåten och låt svalna. Om du fikar hemma så är det snyggt att pudra lite florsocker på toppen vid servering.
