Som ni redan vet så försöker jag leva så miljövänligt som möjligt i köket. Vi handlar en del på kort datum för att det inte ska kastas mat i butiken. Vi bär hem matvarorna i en ryggsäck eller i en medhavd påse och vi äter upp all mat som vi handlar hem. Jag vill verkligen inte bidra till svenskarnas matsvinn som fortfarande är ungefär var tredje påse vi bär hem från butiken.
En annan sak som jag försöker jobba med är mängden plast. Om jag t.ex. köper grönsaker så vill jag alltid bära hem dem i en papperspåse istället för en plastpåse. Det kan kännas obetydligt att jag väljer papper istället för plast, men tänk om vi alla skulle försöka minska mängden plast som vi bär hem?
En annan sak är bröd. Bröd smakar som bäst när det är nybakat och jag köper helst mitt bröd hos en bagare eller bakar själv. Skorpan är krispig, insidan mjuk och doften fyller hela köket. Men så fort brödet har svalnat uppstår samma fråga varje gång: hur förvarar man brödet bäst?
Många använder plastfolie eller plastpåsar utan att tänka så mycket på det. Det är enkelt och går snabbt. Samtidigt är plast inte alltid den bästa lösningen för bröd. Den stänger in fukten helt, vilket gör att skorpan snabbt blir mjuk och brödet tappar en del av sin karaktär.
Ett alternativ som blir allt vanligare är att använda bivaxdukar. Duken kan formas runt brödet och håller det skyddat samtidigt som det fortfarande får lite luft.
Resultatet blir ofta att brödet håller sig fräscht längre utan att skorpan blir seg.
Varför plast inte alltid passar bröd
Bröd är lite speciellt när det gäller förvaring. Det innehåller naturlig fukt och fortsätter förändras även efter att det har svalnat.
När bröd packas helt tätt i plast stängs fukten inne. Då mjuknar skorpan snabbt och ytan förlorar den där nybakade känslan. I vissa fall kan brödet även kännas fuktigt redan dagen efter.
Särskilt rustika bröd med kraftig skorpa påverkas tydligt av plastförvaring. Hela balansen mellan krispig yta och mjukt insida förändras.
Bivaxdukar ger istället ett skydd utan att kapsla in brödet helt.
Så fungerar bivaxdukar till bröd
En bivaxduk är ett tyg behandlat med bivax. När duken värms lätt av händerna blir den mjuk och kan formas runt brödet.
När den svalnar håller den formen och ligger kvar runt brödet utan att behöva knytas eller tejpas.
Det gör att brödet skyddas från att torka ut samtidigt som det inte blir helt instängt. Eftersom brödet får lite luft runt sig bildas inte lika mycket fukt, vilket gör att det ofta håller sig fräscht längre och inte möglar lika snabbt.
Bivaxdukar fungerar dessutom bra om bröd ska frysas in. Mindre bröd eller skivor kan slås in direkt i en duk, och det finns även praktiska bivaxpåsar som passar väldigt bra att frysa in i.
Passar både små och stora bröd
Bivaxdukar fungerar lika bra till mindre bröd som till större limpor. En halva kan enkelt slås in eller täckas över snittytan.
De är också smidiga när bröd ska tas med hemifrån. På utflykter, vandringar eller en dag vid stranden är det skönt att kunna packa ner några skivor utan plastpåse.
Ett bröd som passar extra bra att ta med frallor. Det håller formen bra och fungerar lika bra till frukost som till mellanmål under dagen. Vill du baka ett frukostbröd själv finns receptet här: proteinrikt frukostbröd.
Förvaring av större bröd hemma
Större bröd som ligger framme i köket under flera dagar behöver lite annan typ av förvaring. De ska skyddas från att torka ut, men samtidigt inte bli instängda.
Det märks särskilt när man exempelvis bakar bröd i gryta. Den typen av bröd får ofta en perfekt skorpa och en mjuk, saftig insida. Om brödet förvaras i plast försvinner skorpan snabbt, medan en bivaxduk hjälper till att bevara balansen mellan yta och insida.
En duk kan enkelt läggas runt snittytan eller runt hela brödet beroende på hur mycket som finns kvar.
Några enkla tips för brödförvaring
Små saker i köket gör ofta stor skillnad för hur länge brödet håller sig bra.
- Låt alltid brödet svalna helt innan det slås in
- Förvara bröd i rumstemperatur istället för i kylskåp
- Skär bara upp så mycket som behövs för stunden
- Täck brödet med bivaxduk istället för plast
- Frys in bröd som inte kommer ätas inom några dagar
Med rätt förvaring kan bröd behålla både smak och konsistens betydligt längre.
Mindre plast i köket
Det är lätt att tänka att plastfolie är en självklar del av köket. Samtidigt finns det många situationer där andra lösningar fungerar minst lika bra.
Bröd är ett tydligt exempel. Med bivaxdukar får brödet ett skydd som påminner om plastens funktion, men utan engångsanvändning och utan att skorpan påverkas lika mycket.
Bivaxdukar passar särskilt bra till bröd, frukt, grönsaker, ost och andra torra livsmedel. Däremot är de ej lämpliga till rå fisk, kyckling, kött och andra liknande råvaror.
För den som ofta bakar eller vill minska plast i vardagen kan det ändå vara en enkel förändring i köket. Och när brödet fortfarande känns gott dagen efter märks det snabbt att förvaringen faktiskt gör skillnad.
