En av de saker som Saga sa när vi bokade vår Japanresa var att hon ville besöka en sakeprovning i Tokyo. Jag kände mig väl lite tveksam, då jag alltid har tänkt sake som risbrännvin. Men Saga berättade lite om sake och när hon hittade en provning på restaurangen Sushi Garyu via Getyourguide som låg i närheten, så sa både Daniel och jag ja till det. Det var inte heller bara sakeprovning, utan det ingick också 10 bitar omakase-sushi (Omakase betyder ungefär ”jag litar på dig” på japanska och betyder att man som gäst inte riktigt vet vad kocken kommer att servera, utan kocken kommer att servera det som är bäst just den här kvällen).
Hitta hit: Sushi Garyu (klicka på namnet för länk)
På vår bokade tid så kom vi till restaurangen och blev visade till ett bord. Det visade sig att vi var själva den här kvällen, men det gjorde verkligen ingenting. Vi fick både restaurang, personal och sake för oss själva, så det bästa som kunde ha hänt.
Vi fick prova ut en Happi-kimono att dra på utanpå vår tröja – en kortare typ av kimono som brukar användas vid fester och festivaler. Sen en första introduktion till sake av servitören Taka, en kille som var knappt 30 år gammal och ovanligt bra på engelska. Vi fick en presentation av alla olika sakes och en matris av hur olika sakes smakade i relation till varandra. Vilka som var torrast, mest umami osv. Efter att ha funderat lite så valde vi att börja på den torra sidan och gå mot den sötare. I provningen ingick fri mängd sake och alla nio olika flaskor stod i kylskåpet bakom oss.
Sen kom också maten in. Först en tallrik med fyra olika sushis, från vänster var det nigiri med räka, amberjack, pilgrimsmussla och lax. Vi fick också en liten mängd wasabi och inlagd ingefära. På sidan fick vi en lite mugg med soja och tre penslar. Tanken är man bara ska pensla på lite soja (inte som vi gör i Sverige (även jag) och doppar risklumpen i soja – då tar sojan överhanden och det blir för salt). Såå så god sushi och tillsammans med tre olika sorters sake så provade vi oss fram till vad vi gillade bäst.
Efter en liten stund kom sedan tallrik nummer två in, denna gång tre olika sorters tonfisk serverad som nigiri. Från vänster var tonfisken lätt tillagad, sedan en fatty tonfisk (dvs kött från den feta och marmorerade buken) och till sist en bit tonfisk från stjärtpartiet. Till dessa bitar sushi tog vi tre andra sorters sake.
De sista tre bitarna sushi kom in och nu var det istället Gunkan (översättning från japanska betyder det örlogsfartyg. Ett ord från 1940-talet då det var andra världkriget, och man skapar en ”sarg” med hjälp av noribland. Här kan man sedan lägga tonfisksmul och rom, som annars skulle ramla av en nigiri-sushi) följt av Amberjack och till sist lax. De två sista hade kocken snabbt bränt av, så de hade en tunn tillagad yta på toppen. Nu hade vi testat igenom alla olika sorters sake och kunde fylla på den vi gillade bäst.
Här på slutet så kom också kocken Keiko in i salongen och var nyfikna vad vi tyckte om både mat & dryck. Vi lovordade hennes sushi – alla bitarna var verkligen såå goda! Ang sake så var vi helt eniga om att en lite torrare sake passade bäst, och vi fick medhåll av Taka och Keiko.
Vi hade under hela kvällen haft roliga samtal med Taka, det visade sig att han var lika nyfiken på oss och Sverige som vi var på Japan och Tokyo. Så vi fick lära oss massor som inte hade med Sake att göra också. Riktigt riktigt rolig kväll!
När vi kände oss klara så rundade vi av kvällen och började gå hemåt Ginza igen. En lång dag med många sevärdheter. Allt från Tokyo Tower till Roppongi till Sakeprovning. Kul att uppleva en ny världsdel och en ny stad.
