Som ni redan vet så älskar vi att tillbringa tid i vårt paradis VillaViste. Vår lägenhet i Funäsdalen där vi finner frid på ett annat sätt än hemma. Vi sover som prins och prinsessa då det är helt tyst och mörkt runt omkring oss. Men då det inte är hemma så har jag inte samma utbud i skafferiet och kylskåpet som jag har hemma, så det brukar bli lite enklare mat. Ikväll svängde jag ihop en riktigt god räkpasta med fetaost på några få ingredienser.
I receptet nedan så har jag både gul lök, purjolök och vitlök men det funkar att bara använda 1 hel gul lök. Det blir dock en annan godare smak av att använda flera olika sorters lök i din matlagning. Testa någon gång och återkom med vad du tyckte.
1 förp färsk fettuccine (eller valfri torr pasta funkar också)
0,5 gul lök
5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
Ca 1 dl grädde
Ca 1 dl creme fraiche
1 paket fetaost, 150 g
En skvätt soja
Salt & peppar
Räkor
Blandade salladsblad
Ev ugnsbakade rödbetsklyftor (tar lång tid i ugnen)
Sätt igång en pastakastrull och hacka alla löksorter. Börja med att fräsa gul lök och purjolök i lite olja. Lägg ner vitlöken och låt fräsa ca 1 minut. Tillsätt grädde, creme fraiche, fetaost och soja och låt allt puttra tills pastan är klar.
Ta tillvara på lite pastavatten när du häller av pastan, den kanske du vill använda för att ”spä ut” pastan lite senare, så blir den inte lika stabbig i konsistensen. Blanda ihop den kokta pastan och din löksås och tillsätt även räkorna. Blanda runt och späd eventuellt med pastavatten.
Ta fram ett stort fint fat och lägg blandade salladsblad i botten. Bred ut pastan ovanpå salladen och blanda eventuellt runt en aning. Toppa din räkpasta med fetaost med mera svartpeppar och ställ fram mitt på bordet. Vi råkade ha ugnsbakade rödbetsklyftor så jag la ut några sådana också – passade väldigt bra ihop med pastan.
