Saga hittade ett paket med tonfisk i frysen och frågade om hon fick göra dagens förrätt. Såklart fick hon det! Hon funderade en stund och förberedde sedan en tonfisktartar i säsong.
Ca 100 g tonfisk
1 liten rödlök (eller schalotten)
1 färsk chili
Pinjenötter
Rostat noriblad
Sesamfrön
Olivolja
Flingsalt & svartpeppar
Körsbärstomater
Sockerärtor
Parmesan
Gräslök
Koriander
Börja med tonfisken. Det är enklast att få snygga bitar ifall du skär upp den medan den är halvfryst. Sikta på ca 0,5 cm-kuber och lägg upp dem på en tallrik med ett papper i botten. Papperet kommer då att suga upp det vatten som blir när fisken tinar.
Förbered tonfisk”marinaden” genom att finhacka rödlök och färsk chili. Rosta pinjenötter i en stekpanna och rosta noribladet i ugnen (200 grader i ca 5 min). Hacka sedan körsbärstomater och sockerärtor fint och lägg upp allt i en mise en place. Hacka också gräslök och koriander så det finns färdighackat.
Dags för servering
Ta fram snygga assietter och ställ upp på diskbänken. Nu är det dags att lägga ner tonfisken i ”marinaden” samt tillsätta pinjenötter, krossat noriblad, sesamfrön, olivolja och salt & peppar. Blanda försiktigt och fördela sedan fisken på dina assietter.
Fortsätt med tomater och sockerärtor jämnt över fisken. Toppa till sist med riven parmesan, finhackad gräslök och koriander. Servera tonfisktartar i säsong för en underbart avvägd förrätt.
