När jag kollade veckans erbjudandehäfte så såg jag att min närmaste butik hade erbjudande på kycklingfärs. Jag funderade lite på vad som redan fanns hemma och bestämde mig sedan för smidiga enchiladas med kycklingfärs. Smidiga då det är enkelt att göra många och grädda i en och samma form. Då har vi lunch eller middag ett par dagar framöver.
Ca 400 g kycklingfärs
1 rödlök
1-2 vitlöksklyftor
1 dl creme fraiche
Ca 100 g Philadelphiaost
0,5-1 röd paprika
Ev majs eller någon annan grönsak
Fajitas-krydda (eller någon annan krydd-blandning du gillar)
2-3 msk mango chutney
Salt
Tortillas
Tomatsås
Riven ost
Servera till:
Kokt ris
En god sallad
En klick creme fraiche
Starta upp en stekpanna. Lägg ner och fräs kycklingfärsen och hackad rödlök. Lägg sedan ner hackad vitlök då det andra har fräst några minuter. När vitlöken också fått fräsa ett par minuter så kan du tillsätta crème fraîche, Philadelphiaost, hackad paprika och fajitaskrydda. Rör runt, sänk värmen och låt puttra. Rör då och då.
Montering enchiladas
Dags att montera dina enchiladas. Smaka av med färsröran med mango chutney och lite salt. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en ugnsform med lite olja i botten. Lägg sedan ut en tortilla och lägg på lite av färsen. Rulla ihop din tortilla och lägg ner i ugnsformen. Fortsätt tills färsen är slut (för mig blev det sju enchiladas).
Bred ut en tomatsås ovanpå dina enchladas och toppa till sist med riven ost. Sätt in ugnsformen i ugnen och sätt även igång en riskastrull. Båda delarna behöver ca 20 min för att bli klara. Under tiden hinner du hacka ihop en sallad och duka bordet.
Servera smidiga enchladas med kycklingfärs till middagen, tillsammans med en god och fräsch sallad och gärna en klick creme fraiche. Blir det mat över, så är det perfekt i matlådan alternativt till middag nästa dag. Eller det fungerar också utmärkt att frysa ner dina enchiladas – kanske styckfrysa dem och så kan hungriga ungdomar ta fram efter skolan, innan träningen.
