Jag håller med. Det låter lite crazy att koka marmelad på zucchini, men testa – det var riktigt gott! Jag hittade receptet hos Jennifer och om ni inte följer henne sedan tidigare, så gör det! Kul konto och god mat! Hon har även skrivit en bok ifall ni vill ha goda recept i pappersform. Jag testade alltså att koka en zucchinimarmelad till min ostbricka och vi festade loss tillsammans med ett parti Yatzy.
Ca 350-400 g zucchini
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2-3 cm färsk ingefära
2 lime, zest från 1 och saft från båda
Börja med att ta fram en stor kastrull. Blanda ner socker, vaniljsocker och färsk ingefära skuren i små stavar. Tillsätt även limezest och limesaft. Skiva zucchinin så tunt som möjligt, helst på en mandolin. Jag hade min mandolin inställd på 1,2 vilket kändes lagom.
Lägg ner zucchiniskivorna i sockret, blanda om och låt stå ett par timmar. Sockret kommer att lösas upp i samband med att zucchinin släpper vätska, så det kommer att bli en hel del sockerlag.
Koka alltihop i ca 10 min. Lyft sedan upp zucchiniskivorna och lägg över i en burk. Koka ner sockerlagen till ungefär hälften, och häll sedan varma lagen över zucchiniskivorna. Låt allt svalna och sen är din zucchinimarmelad klar.
Servera tillsammans med brieost och goda kex. Ni kanske också gillar att ta ett parti Yatzy på kvällskvisten? Jag tycker att det är mysigt.
