Igår sa de på nyheterna att Jämtland har gått direkt från vår till höst enligt meteorologiska termer. Det har alltså inte varit sommar i Jämtland i år. Så tråkigt för alla som tillbringat hela semestern här, men jag är också extra tacksam för att vi fick 2,5 veckor längre söderut och fick flera dagar med närmare 30 grader. Så nödvändigt att få tanka sol och värme inför den långa vintern sen. Men oavsett om det är sommar eller inte – så smakar det alltid gott med fika, eller hur? Här kommer kocken och TV-profilen Tina Nordströms sommarrulltårta med mascarpone och citron och oj, vad god den är! Passar perfekt till eftermiddagskaffet på vår inglasade balkong eller om du har någon berså eller liknande.
Jag tyckte dock att det var lite väl mycket citronkräm, så jag tog bara 2/3 av den mängd som Tina har angett i sitt recept.
Rulltårta
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl maizena majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma (för mest smak, köp kardemummakärnor och mortla själv)
Citronkräm
2 dl vispgrädde
150 g mascarpone
1 dl lemon curd (färdigköpt eller hemmagjord)
rivet skal och saft från 1 citron
Färska bär, jag valde trädgårdshallon
Värm ugnen till 225 grader.
Ta fram en bunke och knäck i äggen och sockret. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda mjöl, maizena, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma. Sikta ner det i äggblandningen och vänd ihop till en smet. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 7 minuter.
Ta ut kakan och vänd upp den upp och ner (så papperet hamnar uppåt) på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla kallt vatten på det övre pappret och lossa kakan försiktigt från pappret. Låt svalna men inte bli kall.
Vispa grädden. Blanda mascarponen med citroncurden, citronsaften och det rivna skalet. Vänd ner i grädden. Bred ut krämen på kakan och täck med bär som trycks ner lite i krämen. Rulla ihop din sommarrulltårta med mascarpone och citron, skär upp i bitar och njut! Servera eventuellt mera vispad grädde och färska bär på sidan.
