Att laga middag till sig själv är väl ärligt talat ingen höjdare, så när Daniel är bortrest så blir det ofta ganska enkla middagar. Men fortfarande gott såklart. Idag blev det snabba currynudlar som jag sparat från någonstans (minns inte var). Jag gjorde om det en aning då jag ville använda lite grönkål som låg i kylen.
2 portioner nudlar
1-2 msk ljus soja
2 finhackade salladslökar (eller purjolök som jag hade hemma)
1 blad grönkål, plockad
1-2 tsk curry
1-2 tsk chiliolja
Rapsolja att steka i
Ev salt
Sätt igång en kastrull för att koka nudlar. Ta även fram en stekpanna och en bunke. I bunken lägger du ner slantad och hackad purjolök, soja, curry och chiliolja. Blanda om och lägg sedan ner plockad grönkål. Ta lite olja i en stekpanna och lägg ner din blandning. Låt steka i ett par minuter, så grönkålen tappar i storlek – sen lägger du ner kokta nudlar och blandar om. Sen är dina snabba currynudlar klara och det är dags att äta.
Jag erkänner – det ser inte mycket ut för världen, men det var gott! Och det är fritt fram att lägga till valfritt protein. Kanske stekta grillostbitar? Kanske tofu eller kött i någon form? Det är fritt fram att välja – men dessa snabba currynudlar kan man också äta precis som de är.
