Även om Halloween är över så kan vi väl njuta av alla möjliga olika pumpor som finns ute i affärerna? Det kände jag för i alla fall, när jag klurade på fredagsmiddag. Hittade höstens pumpasoppa med Västerbottensost inne Västerbottensost hemsida men jag gjorde inte exakt likadant. Inget vin i min soppa samt att jag stekte på lite salsicciafärs för att strö över soppan vid servering. Det var så gott på vår förra pumpasoppa, så jag gjorde likadant.
Pumpasoppa:
800 g butternut-pumpa
1 stort syrligt äpple
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk hackad chili (eller sriracha)
1 msk rapsolja
1 liter grönsaksbuljong
½ dl grädde
1 citron, saft och rivet skal
Salt och peppar
Örtolja: (jag gjorde hälften och det räckte gott och väl)
1 dl hackade örter, ex timjan och persilja
2 dl olivolja
Topping:
1 dl Västerbottensost® riven
1 ½ dl pumpafrön
Stekt salsicciafärs (uteslut för vegetarisk middag)
Skala och kärna ur pumpa och äpple, skär dem i grova bitar. Skala och hacka lök, vitlök och chili och lägg ner allt i en kastrull för att fräsa några minuter i rapsoljan. Tillsätt buljong och låt puttra under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Mixa soppan med en mixerstav och ställ tillbaka på plattan.
Tillsätt grädde och saft och rivet skal från citronen. Låt soppan koka upp igen och smaka av med salt & peppar.
Örtolja:
Blanda olivolja och hackade örter i en mixer och kör tills oljan fått en härligt grön färg.
Topping:
Rosta pumpafrön i en torr panna så att de får en lätt gyllene yta. Riv Västerbottensost och lägg upp i en fin liten skål. Stek salsicciafärsen ganska hårt. Lägg över i en annan skål och ställ fram allt på bordet.
Vid servering: Skeda upp höstens pumpasoppa med västerbottensost, pumpafrön och salsicciafärs. Ringla lite örtolja på toppen.
Servera gärna med ett gott surdegsbröd och en skiva Västerbottensost.
