Strax innan jag åker på semester så är det ”tömma kylskåpet” som gäller, för att slippa kasta eller ta med färskvaror. Jag hade en öppnad förpackning tofu, så det var fokus att hitta ett recept för den. Jag hittade denna pasta med krispig tofu och jordnötter i en Buffé-tidning och det blev väldigt gott!
Buffé har skrivit receptet som ”nudlar” då de skrivit om pasta och såklart fungerar valfria nudlar lika bra i denna rätt. Ta det ni har hemma eller är sugen på.
1 förp färsk fettuccine 250g (eller valfria nudlar)
1 1/2 tsk chiliflakes
ev 1 tsk mortlad sichuanpeppar
3 finhackade vitlöksklyftor
1 msk socker
4 msk jordnötssmör
4 msk japansk soja
1 msk finhackad ingefära
ca 1 dl vatten
ca 270 g fast tofu
1 förp pak choi 250g (det fanns inte i min butik så jag hoppade över)
2 finhackade salladslökar
Hackade jordnötter
Rapsolja att steka i
Värm 2 msk olja, chiliflakes, ev sichuanpeppar, vitlök och socker i en kastrull. Ta från värmen och blanda med jordnötssmör, hälften av sojan, ingefära och ca 1 dl vatten.
Ta fram en stekpanna och smula tofun direkt ner. Stek tofun krispig i ca 2 msk olja. Tillsätt resterande soja och stek ytterligare någon minut.
Dela pak choi längsmed. Koka pastan enligt förpackningen och lägg ner pak choi den sista halvminuten. Häll av pastavattnet men låt pastan vara kvar i kastrullen.
Blanda ner jordnötssåsen i pastakastrullen och även din krispiga tofu. Lägg upp på ett snyggt fat och toppa med hackad salladslök och hackade jordnötter. Dags att servera din pasta med krispig tofu och jordnötter.
Rätten blir både vegetarisk och vegansk beroende på vilken pasta eller nudlar ni väljer. Denna äggpasta är inte ok i ett veganskt kök men väl på min vegetariska tallrik.
