Ifall ni gillade mina senaste kebab-enchiladas så kan jag nästan lova att ni kommer att gilla dessa också. Jag hade färsk kyckling över i kylen och spanade in i skafferiet för att se vad jag kunde hitta på och resultatet blev dessa goda enchiladas med kyckling och ajvar relish. Testa i sommar vetja – de kommer att bli omtyckta.
2-3 kycklingfiléer
1 rödlök
1 paprika
1 liten burk majs
Ev en tomat (jag använde upp den bara för att jag hade den hemma)
1-1,5 dl creme fraiche
0,5-1 dl ajvar relish (det finns både mild och stark, välj den ni gillar)
Salt & peppar
Tortillabröd
Riven ost
Till servering:
En god sallad
Creme fraiche
Nachochips
Tabasco för den som vill tillsätta lite hetta
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och hacka även rödlöken. Stek i omgångar i stekpannan så blir det stekt istället för kokt (om du lägger i för mycket på en gång så hinner stekpannan svalna och köttet som släpper vätska blir istället kokt). Tillsätt även tärnad paprika och tomat samt avrunnen majs. Låt fräsa ett par minuter till.
Tillsätt creme fraiche och ajvar samt smaka av med salt & peppar. Låt puttra ihop så en del vätska försvinner.
Sätt ugnen på 200 grader och lägg ut ett tortillabröd på köksbänken. Lägg på lite av kycklingröran och vik ihop tortillabrödet så det sluter tätt runt röran. Lägg ner i en smord ugnsform. Fortsätt med resterande tortillabröd och kycklingröra. Ifall det blir kycklingröra över, så bred ut det ovanpå tortillapaketen. Avsluta med riven ost och sätt in i ugnen ca 20 min.
Servera enchiladas med kyckling och ajvar
Under tiden hinner du hacka ihop en god sallad och ställa fram en burk creme fraiche. Jag hade hittat en creme fraiche med tacosmak som jag också ställde fram. När dina enchiladas med kyckling och ajvar har fått en gräddad yta – ställ fram hela formen på bordet och låt alla ta för sig. Enkelt och jättegott!
(Och skulle det råka bli något kvar efter middagen så funkar det fin-fint i matlådan också).
