Dags för en riktigt god helgmiddag (eller ja, det klart att man kan äta gott på veckan också). Saffransrisotto med vitlöksstekta räkor är en höjdare för oss om gillar risotto. Jag blev inspirerad av receptet hos VivaVinoMat men ändrade lite efter vad jag hade hemma.
Risotto:
3 dl risottoris (arborio eller carnaroliris)
1 medelstor gul lök
2-3 msk olja
0,5 paket saffran (0,25 g)
Ev 2 dl vitt vin (jag brukar laga risotto utan vin i, men det är valfritt)
6-7 dl skaldjurs, fisk, höns eller grönsaksbuljong (använd gärna räkskal att göra en egen fond på om du väljer att handskala dina räkor)
Riven parmesan
Chili/vitlöksfrästa räkor:
150-200 g skalade räkor
2 färska skalade hackade tomater
2 msk olivolja
Zest (det gröna rivna skalet) från en lime
1 röd peppar (mild chilifrukt), hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
0,5 kruka persilja, hackad
Tillbehör:
Ca 15 cm purjolök
Riven parmesan
Starta en kastrull och koka upp buljongen, låt den sedan stå för att kunna späda risotton då och då. Sätt även igång ugnen på 150 grader och skär purjolök i ca 4 cm långa bitar. Lägg ner i en ugnsform med smör och sätt in i ugnen.
Skala och hacka lök och lägg ner i en kastrull med olja i botten. Häll på ris och saffran och låt sedan fräsa några minuter. Tillsätt lite buljong och rör om i riset. Låt puttra och häll i mera av buljongen då och då samt att du rör i risotton då och då. Det är omrörandet som gör att risotton blir krämig. När buljongen är slut så borde din risotto vara klar med en fast kärna utan att den är hård. Ta bort från värmen och rör ner riven parmesan.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och hacka chili samt vitlök. Fräs chili och vitlök i olivolja utan att vitlöken tar för mycket färg. Tillsätt 2 hackade tomater och limezest och låt fräsa med en stund.
Tillsätt räkor och persilja och ta bort från värmen – räkorna ska bara bli varma, inte tillagas.
Ta även ut purjolöken från ugnen och ta bort ev brända bitar.
Ta fram snygga tallrikar och servera saffransrisotto med vitlöksstekta räkor, även några bitar ugnsbakad purjolök. Toppa med riven parmesan och även ett par drag med svartpeppar-kvarnen.
