Igår gjorde jag en variant på Çılbır till kvällsmat. Vi hade varit ute i solen hela dagen och var inte speciellt hungriga, men mat måste man ju ha ändå. Och då kändes det väldigt lagom att ställa fram en tallrik cilbir att doppa bröd i, medan vi satt utomhus och kollade nyheter. Mängderna är inte så noga, men här nedan är några riktlinjer för cilbir till en person.
Çılbır eller turkiska ägg är en turkisk rätt med pocherade ägg med yoghurt. Det finns uppgifter om att çılbır äts av osmanska sultaner så långt tillbaka som på 1400-talet. Det är numera vanligt att servera rätten toppad med smält smör infunderat med Aleppopeppar, som paprika kan ersättas med.
Wikipedia
1 ägg
Ev 1 msk ättika
2 dl naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta
Ev fetaost
En nypa salt
Smör
Chiliflakes (går att byta mot paprika ifall du inte gillar starkt)
Valfritt:
Ca fem cm zucchini
0,5 rödlök
Smör för stekning
Salt & peppar
Att servera till:
Valfritt bröd, jag valde att smörsteka vanlig franska och skära i trekanter
Blanda yoghurt, mosad fetaost, finhackad vitlök och lite salt i en skål. Ta fram en tallrik och bred ut röran lite slarvigt på tallriken.
Skiva zucchini och rödlök och starta en stekpanna på medelvärme. Stek grönsakerna i smör i några minuter. Smaksätt med salt & peppar. Lägg ut ovanpå yoghurten i någorlunda jämnt lager. Ta i lite mera smör i stekpannan och fräs chiliflakes någon minut. Spara i stekpannan.
Sätt igång en kastrull med rikligt med vatten. Låt koka upp och häll i 1 msk ättika. Ättikan kommer att göra att ägget sluter sig bättre och du får mindre spill i kastrullen/ett snyggare pocherat ägg. Knäck ägget i en kaffekopp. Ta kastullen av värmen och snurra vattnet med hjälp av en sked. Detta gör du för att ägget inte ska fastna i botten. Medan vattnet snurrar häller du försiktigt ner ägget i vattnet. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och snurra på vattnet då och då. Ägget är lagom efter ca 4-5 min. Ta upp det med hjälp av en hålslev och lägg högst upp ovanpå grönsakerna.
Toppa till sist med smörstekta chiliflakes och servera tillsammans med valfritt bröd. Använd brödet för att skopa upp din Çılbır till kvällsmat.
Andra varianter
Jag har gjort andra varianter också, bland annat yoghurt med stekt ägg. Det går alltså att ”ta vad man haver” och göra sin egen rätt. Att servera smaksatt yoghurt på ett fat, toppa med ett ägg och sen skopa upp det med ett gott bröd är gott! Lägg på stekta grönsaker om ni vill. Jag tycker att det tillför mera smak och att rätten blir mera matig. Så experimentera fram en rätt som du tycker om.
