Vegetarisk mat hörni, det är ju så gott! Jag känner att jag mår väldigt bra av det, då det ger en mycket skönare känsla i magen efter maten. Jag blir aldrig sådär tung i magen (also known as paltkoma) när jag äter vegetariskt. Därmed inte sagt att jag vill bli vegetarian, men jag konstaterar bara att jag gillar det. En annan som gillar vegetarisk mat är Siri Barje och det här receptet är har jag tagit från hennes sida på Köket. Kikärtsgryta med röd curry funkar utmärkt både till middag och till matlådan.
Det här receptet har hon räknat på ska räcka till 4 personer, men jag skulle nog säga att det räcker till fler måltider. Jag är själv hemma den här veckan, så jag gjorde knappt hälften och fick till 2-3 portioner. Sen är det ju inte så himla nog exakt med måtten heller. Ta vad du har hemma och smaka av. Smaka av flera gånger under matlagningen, så du får en god måltid.
2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)
2-4 msk röd currypasta (justera efter önskad styrka)
1 dl crunchy jordnötssmör
1 msk palmsocker (eller farinsocker)
4 limeblad (färska eller torkade)
2 msk japansk soja
2 burkar kikärtor (à ca 400 g)
1 burk bambuskott (à ca 200 g) (jag valde istället en wokmix, och fick lite blandat)
2 dl vatten
200 g bladspenat (fryst och tinad)
salt
1 limefrukt, skal och saft
Till servering:
4 port jasminris
Limefrukt, i klyftor
Jordnötter för crunch
Ev chiliflakes för lite hetta
Tillagning av kikärtsgryta med röd curry
Ta fram en kastrull och sätt igång riskoket enligt anvisning på förpackningen. Ta även fram en gryta eller en stor stekpanna (premiär från min vackra gryta från Heirol – älskar!).
Häll en burk kokosmjölk i en stor gryta. Låt koka upp och sjud tills den börjar dela sig och bli lätt oljig – det ger mer smak. Tillsätt currypastan i samma gryta och stek under omrörning i ca 5 minuter tills aromerna frigörs. Häll av och skölj kikärterna och bambuskotten. Låt rinna av ordentligt.
Rör sedan ner jordnötssmör, socker, soja, limeblad, kikärter, bambuskott, resterande kokosmjölk och vatten. Låt grytan sjuda i 10–15 minuter så att smakerna utvecklas. Vänd ner den tinade bladspenaten och låt den bli genomvarm. Riv ner limezest i grytan och pressa ner limesaften. Smaka av med salt.
Servera din kikärtsgryta med röd curry tillsammans med nykokt jasminris och limeklyftor att pressa över vid servering.
