Paj är väl ändå en av världens bästa maträtter? Det är alltid gott och det går att variera i all oändlighet tror jag. Plus att det är ett utmärkt sätt att göra av med lite slattar från kylskåpet. Här kommer min senaste paj, en ruccolapaj med fetaost och mozzarella som vi festade på i fredags, samma kväll som Daniel gick på semester.
Min vanliga pajdeg
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl eller kornmjöl (valfritt kraftigare mjöl med mera fibrer)
Ruccolapaj
Ca 10-15 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
Solrosolja från burken med soltorkade tomater
Drygt 100 g ruccola
Ca 100 g soltorkade tomater
150 g fetaost
1 bit mozzarella
3 ägg
2 dl grädde
Salt & Peppar
Börja med pajdegen. Ta fram smöret så det hinner bli lite mjukt och sen blandar du ihop en deg tillsammans med vetemjöl och kornmjöl. Tryck ut i valfri pajform och ställ gärna in pajformen en stund i kylen (det går också utmärkt att förbereda pajformen dagen innan och förvara i kylskåpet). Grädda pajdegen i 10 min utan fyllning.
Skölj och skiva purjolök och börja fräsa i en stekpanna. Hacka vitlök och lägg ner i samma panna ca 1 min, fyll sedan på med ruccolasallad och olja från burken med soltorkade tomater. Dela de soltorkade tomaterna i mindre bitar och lägg ner. Låt fräsa ca 5 min, så ruccolan tappar i storlek.
Ta ut pajformen då den förgräddats i 10 min och fyll på med ruccolaröran. Smula fetaost i ett jämnt lager ovanpå och lägg sedan skivor av mozzarella ovanpå. Vispa ihop äggstanningen och häll ovanpå.
Ställ in i ugnen och låt gräddas i ca 25-30 min. Ta ut din ruccolapaj med fetaost och mozzarella och ställ den mitt på bordet tillsammans med en god sallad. Funkar alldeles utmärkt som en lyxig fredagsmiddag tillsammans med ett glas vin – eller som Meatfree Monday och vardagsmat.
