Tillbaka i vardagen några veckor till, innan det är dags för en efterlängtad semester. Och vardagen betyder enkla näringsrika middagar och matlådor. Jag orkade inte laga något igår när jag kom hem från Umeå men idag tittade jag igenom skafferiet och kylskåpet innan jag fick kompletteringshandla lite. Middagen blev till slut en ajvarpasta med kyckling och aubergine. Riktigt gott!
Valfri pasta, denna gång tog jag Strozzapreti
1 aubergine
5 cm purjolök
1 kycklingfilé
0,5 burk ajvar relish
0,5 dl grädde
1-1,5 dl creme fraiche
Salt & peppar
Riven ost, denna gång Port Salut
Sätt igång en pastakastrull och ta fram en stekpanna. Slanta purjolök och dela auberginen i tärningar. Dela även kycklingen i tärningar. Värm upp stekpannan, olja i botten och lägg ner alltihop. Låt fräsa några minuter. Tillsätt sedan ajvar, grädde och creme fraiche och låt puttra några minuter till.
Häll av pastavattnet men spara lite ifall du vill späda pastan. Häll ner den avrunna pastan i stekpannan och vänd runt. Ta ev i lite pastavatten så du får lagom konsistens. Smaksätt med salt & peppar och ställ fram din ajvarpasta med kyckling och aubergine. Toppa varje tallrik med riven ost och hugg in!
