Helgdagarna går i ett den här julen och jag tänker att vi är rätt många som är lite dagvill kring vilken dag i veckan det egentligen är? Om det inte är helg i kalendern så är man ledig för att det är nyårsafton eller trettondagen. Inte mig emot, även om jag jobbat alla vardagar så har jag haft väldigt många sköna dagar ledigt. Och till fredagsmiddag så bjöd jag Daniel på en räksoppa med bröd på det nya året. Så gott!
En ganska klassisk soppa som ni kanske redan har provat, men den är så enkel och god så den bör upprepas med jämna mellanrum.
1 stor morot eller 2 mindre
1 liten gul lök
olja
5 dl vatten
1 msk hummerfond
150 g räkost
1 dl creme fraiche
Ev Mjölk och vetemjöl som redning
Cayennepeppar alt citronpeppar
Till servering:
Räkor
Creme fraiche
Avokado
Riv moroten grovt samt hacka löken. Häll ner i en kastrull med lite olja i botten. Fräs grönsakerna någon minut innan vatten och fond/buljongtärning hälls på. Låt koka några minuter tills moroten är mjuk och mixa sedan soppan slät.
Fyll på kastrullen med mjukost och creme fraiche, och låt koka upp. Krydda med peppar och häll eventuellt på redning så den tjocknar till sig lite. Häll upp soppa i dina snyggaste djuptallrikar och toppa sedan soppan med lite creme fraiche och räkor. Jag hade även avokado i den här gången vilket passade väldigt bra!
