Jag står fast vid att inte nalla på julmaten förrän på självaste julafton och kommer därför att servera en skagencheesecake till uppesittarkvällen. Kanske att vi delar en flaska bubbel på sidan och festar loss medan vi kryssar bingo(vinst?).
Ett väldigt lyxigt tilltugg som också passar utmärkt till nyårsafton, men som inte är svårt alls. Att förbereda är nyckeln och det passar också utmärkt att den här cheesecaken måste få stå i kylskåpet några timmar för att få rätt form. Så gör den kvällen innan eller på förmiddagen samma dag och låt den sedan stå till sig i kylskåpet. Bara garnering kvar när det närmar sig servering.
Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör
Cheesecakesmet:
400 g räkor med skal
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbit eller tångrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad (alternativt 2 tsk gelatinpulver som du blandar med 2 msk vatten)
Garnering:
räkor
stenbitsrom
citron och dill
Mixa smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, rödlök och stenbitsrom.
Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i cheesecakeblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.
Garnera din skagencheesecake till uppesittarkvällen på valfritt sätt. Jag valde mera räkor, citron och tångrom i äggform.
