Jag vet att vi är många som skulle vilja äta mera grönt, men att det är svårt att ändra sina vanor. Men då måste jag få nämna tofu och kanske framför allt rökt tofu – när du stekt på den så smakar den ändå åt grillad kycklinghållet. Jag tycker att den absolut är helt ok och gjorde därför en pasta med rökt tofu och pesto häromdagen (förutom en helt ok smak så är tofu billigare än kyckling, så det är också en anledning att våga prova).
Valfri pasta, jag valde spagetti denna gång
1 förpackning Yipin alspånsrökt tofu
1 gul eller röd lök
Ca 5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
Pesto, hemmagjord eller färdig från butiken
Grädde
Färsk spenat eller 1 pak choi
Salt & peppar
Valfri riven ost, helst parmesan men annan ost funkar också
Sätt igång pastakastrullen och ta fram en stekpanna. Hacka lök och vitlök samt skär purjolök i slantar. Skär även tofu i tärningar. Stek i olja och försök vända på tofubitarna så de får en yta på alla sidor.
När allt i stekpannan fått en yta så häller du ner grädde och pesto – smaka av så det blir lagom. Låt allt puttra ihop ett par minuter och lägg ner färsk spenat om det är vad du har hemma. Jag hade istället 1 pak choi, så jag valde att skära den vita delen i mindre bitar och lägga ner ett par minuter tillsammans med pastakoket. De gröna delarna direkt i stekpannan.
När pastan är klar, häll av pastavattnet (men spara gärna någon dl ifall du vill späda i stekpannan). Häll ner pasta och pak choi i stekpannan och vänd runt. Smaka av med salt och peppar och toppa hela härligheten med riven ost.
Servera pasta med rökt tofu och pesto till vardagsmiddagen. Skulle det bli rester över så passar de utmärkt i matlådan.
