Nästa vecka börjar påsken 2026 i och med Skärtorsdag och vi får några dagars sammanhängande ledighet. Otroligt skönt under en intensiv vår på arbetet. Påsken är också inspirerande med sina gula pastelliga färger och det smäller bara till, så kommer de ljusgröna bladen att titta upp utomhus. Men fram till dess så kan vi ställa fram ett stort fat med påskpasta med saffran och kräftstjärtar och dela runt bordet.
Ca 10 cm purjolök
0,5 zucchini
5-6 färska champinjoner
2 klyftor vitlök
Sriracha eller 1 chilifrukt
0,5 g saffran (dvs 1 påse)
2 dl crème fraîche
1 dl grädde
1 citron, zest
200 g kräftstjärtar
Salt & Peppar
Ev dill som topping
Olja, till stekning
Valfri långpasta, jag valde La Mafalda med krusiga kanter
Färsk spenat att lägga på fatet under pastan
Skölj och dela purjolöken i slantar. Dela zucchini och champinjoner i mindre bitar. Finhacka även vitlöken och ev chilifrukt (jag tycker att det är enklare att använda Sriracha).
Starta en kastrull för pastakoket och starta en stekpanna. Hetta upp olja och stek purjolök, zucchini samt champinjoner tills de får färg. Vänd i sriracha, vitlök och stek under omrörning i ca 3 min. Tillsätt saffran och fräs lite snabbt. Häll över crème fraîche, grädde och koka upp.
Tillsätt citronzest, salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 minuter medan pastan kokar. När pastan är klar, häll av pastavattnet (men spara lite ifall du vill späda pastan) och vänd ner pastan i såsen. Blanda och vänd i kräftstjärnarna (de behöver bara bli varma) samt smaka av med salt, peppar och dill. Lägg upp din påskpasta med saffran och kräftstjärtar på ett snyggt fat och ställ fram mitt på bordet.
