Här kommer en kaka som jag testade för flera år sedan och sen glömt bort. Men den är lite för god för att glömma bort, så i helgen bakade jag en sats och stoppade i frysen. Perfekt att ha ljuvliga kaffekakor till helgens fikabord.
Deg:
200 gram smör
1 dl strösocker
3,75 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 msk snabbkaffe pulver
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Kaffesmörkräm:
100 gram smör, rumsvarmt
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st äggula
0,5 msk kallt kaffe
Vispa smör och socker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem. Forma degen till två rullar 3–4 cm i diameter (jag gjorde bara en rulle, så mina blev kanske lite för breda). Plasta in rullarna och lägg dem i kylen i ca 2 timmar.
Sätt igång ugnen på 175 grader. Skär i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 8 minuter. Kakorna flyter ut lite, så lägg dem inte för tätt. Låt kakorna kallna.
Dags för smörkrämen. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker. Vispa i äggulan och kaffet. Bred smörkrämen på hälften av kakorna och lägg ihop dem två och två. Förvara kakorna i kylskåpet eller i frysen.
