Måndag och Meatfree Monday. Det händer i princip alla måndagar här hemma (eller egentligen söndagsmiddagen, då jag vill hinna skriva om den vegetariska middagen till måndagsinlägget). Men det har blivit fler och fler vegetariska middagar här under åren, då jag tycker att det är väldigt gott och att jag blir skönt mätt efteråt. Senaste receptet lagade jag igår och ska äta i matlådan idag, en god zucchinilasagne med fetaost.
Receptet har jag hittat inne hos Coop och bara gjort små justeringar.
1 zucchini
1 tsk salt
840 g färdig tomat pastasås (2 burkar) eller Hemmagjord tomatsås * se längre ner
400 g kokta röda linser, sköljda, avrunna eller koka 2dl egna röda linser
Färska lasagneplattor (funkar också med torra lasagneplattor)
150 g fetaost
Ostkräm
2 dl crème fraiche
150 g riven ost
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1/2 tsk salt
Skär zucchinin i tunna skivor på längden med osthyvel eller mandolin. Salta skivorna, låt ligga en stund och torka bort vätskan.
Blanda tomatsåsen med linserna. Blanda crème fraiche, riven ost, salt och peppar.
Sätt ugnen på 200˚. Varva tomatsås, zucchini och lasagneplattor i en ugnsform. Bred ut ostkrämen ovanpå och smula över fetaosten.
Gratinera mitt i ugnen ca 30 min. Ta ut din ugnsform och ställ fram på bordet. Servera din zucchinilasagne med fetaost tillsammans med en god sallad.
* Hemmagjord tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
2 tsk socker
1/2 grönsaksbuljongtärning
Salt & svartpeppar
1 dl hackad färsk basilika, timjan och/eller oregano, eller 1 msk torkad
Finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och låt lök och vitlök fräsa någon minut. Tillsätt tomatpuré så den också får fräsa med någon minut. Tillsätt sedan tomater, vinäger, socker, smulad buljongtärning, salt och peppar.
Låt såsen småputtra utan lock ca 20 min, gärna längre. Tillsätt färska eller torkade örter när 5 min av koktiden återstår.
