Jag vet att jag sållar ut en del läsare som ryggar vid ordet linser men jag tar den risken. Den här pajen var nämligen så god så ni bör testa den oavsett om ni äter linser eller inte. Jag tycker inte man märker linserna och grönsaker har väl aldrig gjort någon någon skada? En jättegod tacopaj med belugalinser som jag hittat inne hos Hanna på Portionen under tian.
Det var nog första gången jag gjorde en pajdeg med olja som fett men den blev väldigt bra! Så just pajdegen kommer jag att återanvända till andra pajer också. Jag använde de mjölkprodukter jag hade hemma men ifall ni vill göra en vegansk tacopaj så är det jätteenkelt – bara att byta ut några få ingredienser mot växtbaserade alternativ. En perfekt bjudmiddag ifall det kommer gäster som helst äter vegansk eller vegetarisk mat.
Pajdeg
2 dl grahamsmjöl (eller rågsikt)
2 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
1 dl rapsolja
2 msk mjölk (eller växtbaserad mjölkdryck för veganskt alternativ)
Pajfyllning
2 dl torkade belugalinser alternativt 2 dl torkade gröna linser
2 st vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 st chili (eller sriracha)
3 msk tomatpuré
0.5 st grönsaksbuljongtärning
1 dl fryst majs (majs på burk går också bra)
Topping
2 dl creme fraiche (eller havrefraiche för veganskt alternativ)
1 st stor bit grillad paprika på burk
1 tsk sambal oelek (eller mera sriracha)
2 dl riven ost (eller vegansk ost)
1 st tomat (jag hade ingen hemma men det gick såklart bra ändå)
Till servering:
En god sallad
Lite mera creme fraiche
Tacochips om ni gillar och har hemma
Koka belugalinserna i separat kastrull, i rikligt med vatten. Låt koka tills de är mjuka, ca 25-30 min. Häll av vattnet och låt svalna. Det här går att göra dagen innan eller på förmiddagen samma dag. Skönt att kunna förbereda.
Sätt ugnen på 200 grader.
Gör pajskalet genom att blanda mjölsorterna och saltet. Slå på oljan och mjölkdrycken och blanda väl. Krama ihop med händerna till en liten klump som du sedan trycker ut en pajform. Nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 5 min. Även pajskalet går att förbereda dagen innan eller på förmiddagen. Allt för att själva middagsfixet ska kännas enklare och snabbare.
Pajfyllning:
Hetta upp en stekpanna med olja. Fräs spiskummin och låt paprikapulver i oljan. Hacka chili och vitlök och fräs med kryddorna till mjuka. Slå på linserna och majs och låt fräsa med. Rör i tomatpuré och eventuellt lite vatten om du behöver späda ut lite. Det ska vara mer som en röra än som en sås. Smula i buljongtärningen.
Topping:
Mixa creme fraiche med den grillade paprikan och sambal oelek. Lägg linsröran i pajskalet och slå över paprika-fraichen. Strö riven ost över. Toppa med en skivad tomat. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
(Jag valde att blanda ner creme fraichen och hackad paprika i stekpannan tillsammans med linserna. Sen hälla hela linsröran ner i det förgräddade pajskalet och strö riven ost över. Det fungerade utmärkt – så gör som du vill).
Servera din tacopaj med belugalinser tillsammans med en god sallad, lite extra creme fraiche och gärna några tacochips för att få crunch. Eller helt enkelt som du brukar servera tacos. Smaklig måltid!
