Då jag gjorde en pasta med bland annat kräftor i häromdagen, så fick jag kräftstjärtar kvar i min burk i kylen. Jag kom hem efter träningen kl 19 och hade inte tänkt ut vad vi skulle äta för middag och då slog det mig: det blir kräftsoppa som torsdagsmiddag. Perfekt!
Jag erkänner, jag har postat den förut men den är så god så den tål att upprepas! Och sen – att komma hem kl 19 och tänka ut en fancy middag som ska serveras så fort som möjligt – det är nog smått omöjligt för oss alla.
1 stor morot eller 2 mindre
1 liten gul lök
olja
5 dl vatten
1 msk hummerfond
100-150 g räk- eller kräft-mjukost
1 dl creme fraiche
Ev Mjölk och vetemjöl som redning
Cayennepeppar alt citronpeppar
Till servering:
Kräftor
Gärna vitlöksbröd på sidan
Riv moroten grovt samt hacka löken. Häll ner i en kastrull med lite olja i botten. Fräs grönsakerna någon minut innan vatten och fond/buljongtärning hälls på. Låt koka några minuter tills moroten är mjuk och mixa sedan soppan slät.
Fyll på kastrullen med mjukost och creme fraiche, och låt koka upp. Krydda med peppar och häll eventuellt på redning så den tjocknar till sig lite. Häll upp soppa i dina snyggaste djuptallrikar och toppa sedan soppan med kräftor. Servera din kräftsoppa som torsdagsmiddag tillsammans med ett gott bröd, gärna om du gör ett vitlöksbröd i ugnen.
