Jag gillar verkligen asiatiska smaker och testar det mesta jag kommer över. Här kommer ett gott recept på kokosnudlar med krispig färs (där du kan använda vilken färs du vill) och den här rätten fungerade utmärkt både till middag och till matlåda.
2 msk röd currypasta
1 msk olja att steka i
1 burk kokosmjölk á 400g
500 g färs (en vegansk middag ifall du väljer vegofärs)
1 msk olja att steka i
1 stor vitlöksklyfta, riven eller hackad
2 msk färsk ingefära, riven
1-2 msk japansk soja
1 msk socker
250 g pak choi, delad i mindre bitar
250 g äggnudlar (jag tog ett paket breda ”knife-cut” nudlar jag hade hemma)
3 st finskurna salladslökar eller purjolök
Rostade solrosfrön
Jordnötter
Ta fram en kastrull och lite olja i botten. Fräs currypasta i ca 1 minut och tillsätt sedan kokosmjölk. Låt puttra i ca 5 min och smaka av med salt.
Ta fram en stekpanna och fräs färsen i lite olja. Tillsätt vitlök, ingefära, soja och socker och låt steka in i färsen. Dra stekpannan åt sidan.
Ta fram ännu en kastrull och koka upp vatten. Lägg först ner pak choi och låt koka ca 1 minut – fiska sedan upp pak choien men behåll det kokande vattnet. Koka nudlarna enligt förpackningen – häll sedan av vattnet och blanda ner nudlarna i kokosmjölken. Blanda även ner pak choi och vänd runt försiktigt.
Lägg upp nudlar i snygga skålar och toppa med den stekta färsen, salladslök, sesamfrön och jordnötter. Ställ fram kokosnudlar med krispig färs till ditt middagssällskap och njut av en god middag.
 är en god middag du kan äta vilken dag i veckan som helst. Ev. rester blir perfekt matlåda.){kind=link}