När jag skulle planera middag idag, så utgick jag ifrån den burk med räkor som jag hade i kylskåpet. Sökte inne hos Köket och hittade Kerala Prawn Curry från Erik Videgård. Jag hade inte allt hemma, så för mig blev det istället Curryräkor från Kerala.
1 rödlök, grovhackad
2,5 cm färsk ingefära, skalad och grovhackad
Ca 3 msk vatten
1 msk rapsolja
1 tsk senapsfrön
0,5 tsk curry
0,5 tsk malen gurkmeja
0,5 tsk malen svartpeppar
Sriracha om du vill ha lite hetta
250 g räkor (jag hade ca 150 g den här gången)
150 ml kokosmjölk
Att servera till:
Kokt ris
Limejuice
Koriander om du gillar
Jordnötter
Starta riskastrullen. Ta fram din mixer och lägg ner grovhackad lök samt grovhackad ingefära samt lite vatten. Mixa sönder så gott det går och sätt sedan igång spisen. Rosta senapsfröna ca 10 sekunder i stekpannan och tillsätt sedan lökblandningen tillsammans med olja. Låt fräsa i ca fem minuter och tillsätt curry, gurkmeja, svartpeppar och sriracha under tiden (tillsätt vatten om det blir torrt).
Tillsätt räkorna och kokosmjölken och låt allt koka upp en gång. Dra stekpannan av värmen (räkorna kan bli sega om de får vara varma för länge). Ta fram snygga tallrikar och skopa upp lite ris i botten. Lägg på av dina curryräkor från Kerala och pressa över lime – ställ fram för servering. Pynta med koriander om du gillar och ställ fram jordnötter.
