Att komma hem efter några dagars frånvaro är en liten utmaning gällande att ge sig själv (och familjen) bra mat på studs. Som att försöka koka soppa på en spik. Fast på riktigt. Vi har varit på resa i en vecka och jag hade tömt kylskåpet på färskvaror innan vi åkte. Förutom att jag lämnat en förpackning mjölk som fortfarande var oöppnad. Även om datumet passerat så var mjölken lika bra som innan, så jag svängde ihop proteinpannkakor till lunch.
2 ägg
2 dl vetemjöl
ca 1 dl proteinpulver kasein – jag hade smaken pistage hemma
4 dl mjölk
Ca 2 msk vetekli (för att få i sig lite fibrer samt stabilare tunnpannkakor)
Salt
Smör till stekning
En god sylt
Keso (för ännu mera protein + att det är gott!)
Knäck äggen i en bunke och vispa sönder dem med en visp. Tillsätt vetemjöl, proteinpulver och ca hälften av mjölken. Vispa ihop till en jämn smet och tillsätt sedan den sista mjölken (det är enklare att få en jämn smet med mindre vätska). Vispa även ner vetekli och salt. Om du har tid så kan smeten gärna få stå 15-30 min för att svälla men det går också att grädda direkt.
Värm upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Lägg i en slev av smeten (ca 1,5 dl) och vänd runt stekpannan så pannkakan rinner ut och blir tunn. Grädda på ena sidan och vänd sedan pannkakan så den får gräddas på andra sidan också. Lägg upp på en snygg tallrik och fördela ut lite sylt och gärna keso på toppen. Rulla ihop din pannkaka till en rulle och skär sedan ”rulltårtsbitar” av pannkakan. Såå gott!
