Jennie Walldén är en väldigt uppskattad kock, bland annat inne hos Köket, och även i sin egen restaurang i Malmö. Här kommer en rätt som hon pratar mycket gott om, japansk Tonkatsu. Egentligen ska en äta denna japanska rätt tillsammans med japanskt ris, men jag valde att äta Tonkatsu med havreris istället. Svenskt kött och svenskt havreris.
Tonkatsu
4 skiva benfri kotlett
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd (jag använde vanligt ströbröd)
salt
Krämig kålsallad
0,5 spetskål (eller vanlig vitkål)
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön
Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås (kan även kallas worchestershiresås, men det är samma sak)
2 msk japansk soja
1 msk honung
neutral rapsolja, till stekning
Till servering
4 port japanskt ris, nykokt
Dijonsenap
Börja med tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.
Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.
Sätt igång en kastrull med ris och banka ut skivorna med benfri fläskkotlett till tunna skivor, ca 5 mm.
Salta och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.
Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. Strö ev över sesamfrön. Ät gärna med pinnar!
