Dags för att baka helgens fika och jag vill såklart gärna ta vara på trädgårdens bär när det är möjligt. Våra svarta vinbär är mogna så det är bara att plocka allt jag hinner. Men vad ska man göra av alla bär? Ett förslag är att göra dessa otroligt goda vaniljrutor med svarta vinbär. Mums!
Jag började mitt bak redan dagen innan genom att koka min svarta vinbärssylt. Då var en del av jobbet redan gjort och det gick fortare att baka själva kakan.
Svarta vinbärssylt:
Ca 400 g svarta vinbär
1 dl vatten
Ca 300 g socker (helst syltsocker men jag hade inget hemma)
0,33 tsk Atamon för konservering
Lägg vinbären i en kastrull tillsammans med vatten och låt småputtra tills bären gått sönder. Häll i socker och låt koka ca 5 min. Skumma bort ev skum på ytan (det är skräpet som kommer upp i form av skum, så bra att ta bort).
Ta kastrullen av plattan och vispa ner Atamonpulvret. Klart att hälla upp på de varma burkarna. Häll sylt ända upp till kanten på alla burkarna och sätt sedan plastfolie ovanpå. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Klart!
Kakan:
250 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2,5 dl creme fraiche
2 dl kesella eller kvarg (gärna med vaniljsmak)
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Blanda samman rumsvarmt smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke till en deg. Tryck ut hälften av degen i botten på en bakform. Ca 20*30 cm stor.
Blanda ihop vaniljkesella, creme fraiche, ägg, strösocker och vaniljsocker i en bunke till en jämn smet. Häll vaniljsmeten över botten, klicka ut valfri mängd svarta vinbärssylt och dra några varv med en gaffel så sylten fördelar sig jämnt i fyllningen.
Smula/tryck ut resten av degen på kakan och grädda kakan i mitten av ugnen i 30-40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du skär den i bitar och
serverar.
