Hemma igen och tillgång till hela skafferiet igen. Det är alltid en liten utmaning att laga mat när man är borta, för allt finns såklart inte. Efter jobb och träning åkte jag iväg och handlade och sen svängde jag ihop en Scampi e spinaci – Spenatpasta med räkor som satt som en smäck på vår inglasade balkong.
En sådan här stor skål med krämig pasta som jag ställer mitt på bordet kan vara Daniels favoritmidddag. Det är otroligt gott och man kan okynnesäta lite till och sen ännu lite mera.
Linguine-pasta
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Ev 5 cm purjolök
Valfri chili, antingen chilifrukt eller tex sambal oelek
Buketterna från 1 broccoli
2-3 dl grädde
2-3 msk pesto (hemmagjord eller färdigköpt)
Ca 100g färsk spenat
1 liten låda räkor (170 g avrunnen vikt)
Salt & peppar
Riven parmesan
Sätt igång en pastakastrull och sätt även igång en stekpanna. Hacka gul lök, vitlök och purjolök samt chili. Ta även loss buketterna från broccolin och dela de största i två.
Ta lite olja i stekpannan och lägg ner både all lök och broccoli och låt fräsa ett par minuter. Fyll på med grädde, pesto och färsk spenat och låt spenaten ”smälta ner” i pastasåsen.
Häll av pastan och spara lite av pastavattnet, häll sedan ner pastan i stekpannan och blanda runt försiktigt. Om det känns torrt så häller du på av pastavattnet och blandar igen. Stäng av värmen, häll av räkorna och blanda ner dem i stekpannan. Smaka av med salt och peppar.
Bottna ett stort fat med färsk spenat och häll hela stekpannan i fatet. Toppa med riven parmesan och även ett par drag med pepparkvarnen igen. Ställ fram ditt fat med Scampi e spinaci – Spenatpasta med räkor mitt på bordet och ta emot familjens jubel! Så gott!
