Ibland är matlagning verkligen ”man tager vad man haver”. Helst då vi varit i VillaViste en hel vecka och dagen därpå skulle vi packa ihop och åka hem. Då vill jag bara ta vara på det jag har och laga något gott av det. Det slutade med en god kyckling och citronpasta med pistagenötter. Resterna funkade utmärkt som matlåda också.
Valfri pasta, jag valde spagetti denna gång
0,5 burk Ricotta
1 ekologisk citron
2-3 kycklinglårfiléer
1 liten gul lök
0,5 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 burrata
Pistagenötter, jag hade ca 10 st
Salt & peppar
Börja med kycklinglårfiléerna. Ta bort senor och dyl och dela i mindre bitar. På en annan skärbräda och med en annan kniv kan du också hacka lök, vitlök och tärna zucchini. Ta fram en skål och blanda ihop Ricotta, rivet skal och citronsaft. En sista del är att du kan förbereda
Sätt igång en pastakastrull och en stekpanna. Börja med att steka kycklingbitarna så de får lite yta. Ta ur dem ur stekpannan och stek lök samt zucchini. Lägg även ner den hackade vitlöken och när den har stekt i ca 1 minut så kan du hälla tillbaka kycklingbitarna.
Häll ner Ricotta-krämen och sätt ner värmen så allt bara puttrar. När pastan har kokat klart, häll av pastavattnet (men spara gärna 1 dl ifall du vill späda pastan senare) och häll ner pastan i stekpannan. Rör om så att pastan också blir täckt av Ricottakrämen. Späd eventuellt med pastavatten. Smaksätt med salt & peppar.
Servera din kyckling och citronpasta med pistagenötter och en halv Burrata. Dra isär Burratan så blir det både snyggt och lättare att ta lite ost på varje tugga.
