Veckans godaste middag (och då har bara halva veckan gått) kommer här. Jag hittade den inne hos Köket och Jennifer Eriksson aka Gottigheter. Ett riktigt nice konto att följa på instagram. Hon hade postat denna kyckling i kokosmjölk och det var jättegott! Både som middag och som matlåda. Jag klipper in hennes recept för fyra personer, men det är bara att anpassa. Jag gjorde typ halva mängden istället.
Det var lite omständligt att laga och det är många ingredienser. Men kanske kan det passa till helgen, då man alltid har lite mera tid?
Kyckling i kokosmjölk
ca 550 g kycklingfilé
2 burkar kokosmjölk
0,5 limefrukt
2 msk röd currypasta
8 limeblad, frysta eller torkade
1 msk fisksås
Salt & peppar
Chiliflakes
Kålsallad
0,17 kål
1 päron (krispigt)
2 morötter
1 kruka färsk koriander
Ev 1 avokado
Salladsdressing
2 msk fisksås
1,5 msk strösocker
2 limefrukter, saft + zest
Till servering
4 port ris, kokt
jordnötter, hackade
crispy chili oil
Kyckling i kokosmjölk
Blanda kokosmjölk, saften från en halv lime, currypasta, limeblad och fisksås i en kastrull. Lägg i kycklingen och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter. Stäng av plattan och låt kycklingen vila i kastrullen i 10 minuter.
Ta upp kycklingen och låt svalna något, dra sedan isär kycklingköttet.Låt kokosmjölken koka ner i ca 10-15 minuter så att den tjocknar. Lägg sedan i kycklingen igen och rör runt. Smaka av mig salt, peppar och chiliflakes.
Kålsallad
Strimla kål, päron och morot. Hacka ner en kruka koriander. Skiva avokado och servera bredvid (eller i salladen).
Salladsdressing
Blanda fisksås, strösocker med limesaft och rivet limskal.
Servering
Häll dressingen över salladen precis innan servering. Toppa sedan salladen med koriander, hackade jordnötter och crispy chili oil. Servera kycklinggrytan med kokt ris och kålsalladen.
