Pasta Carbonara är verkligen en vattendelare. Italienarna har väldigt starka känslor för hur en äkta pasta carbonara ska tillagas och smaka, medan många andra kan nalla lite på reglerna då och då. Jag har gjort flera olika varianter, men bara en äkta här i bloggen. Igår blev det nästan en äkta men jag valde att göra en Pasta Carbonara med chilicrisp för att få in lite hetta. Receptet hittade jag hos Jonas Cramby men jag tog lite av det jag hade hemma.
400 g spaghetti
150-200 g pancetta
2 ägg
Ca 2 msk chilicrisp (färdig från butik eller om du gör en hemmagjord chiliolja)
150 g riven ost (egentligen parmesan men jag tog hushållsost som jag hade hemma)
2 tsk svartpeppar, färskmalen
Koka upp rikligt med vatten, salta med 7 gram salt per liter vatten. När vattnet kokar lägger du i pastan. Rör om några gånger under koktiden.
Tärna pancetta till stavar och stek det på medelhög värme i en traktörpanna.
Knäck äggen i en skål och rör ner ca 1 msk av stekfettet, chilicrisp samt nästan all ost. Spara lite ost för dekoration. Rör samman med en gaffel till en jämn smet.
När pastan är nästan perfekt al dente lyfter du över den i pannan. Spara kokvattnet i kastrullen. Stäng av värmen och rör ner äggsmeten. Rör, rör, rör tills smeten är fördelad runt all pasta (har du värme på plattan så kan det bli äggröra). Rör ner ett par skedar av pastavattnet så att såsen blir glansig och lagom rinnig.
Lägg upp pasta på en tallrik, riv över mer svartpeppar och chilicrisp samt toppa med riven ost. Serveras omedelbart.
