Jag såg en sådan vacker kaka som jag verkligen ville baka och smaka. Receptet kommer från Hilda Kirkhoff på Köket och jag har bara kopierat hennes recept då det var första gången jag bakade en galette. Så varsågoda, här kommer en vacker blodapelsingalette till helgens fika. Perfekt nu när apelsinerna är som allra godast och saftigast.
Pajdegen:
4 dl vetemjöl
1 msk strösocker
ev 1 tsk malen kardemumma, nymald (valfritt)
150 g smör, tärnat och kallt
2 msk vatten, iskallt
Fyllning:
75 g smör, rumsvarmt
100 g mandelmassa, riven
1 ägg
1 msk vetemjöl
Topping:
3-4 blodapelsiner
1 ägg
1 msk strösocker (eller råsocker)
2-3 msk sötmandel, grovhackad (eller mandelflarn)
Pajdegen:
Blanda vetemjöl, socker och kardemumma i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop till en smulig deg. Låt det vara några större smörbitar kvar. Häll i lite av det iskalla vattnet i taget tills degen precis går ihop. Forma degen till en platta, plasta in och låt vila i kylskåpet i minst 1 timme.
Fyllningen:
Vispa det mjuka smöret krämigt i en skål. Rör ner riven mandelmassa. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Blanda i vetemjöl och rör tills fyllningen är slät.
Toppingen:
Skala eller skär bort skalet från blodapelsinerna med en vass kniv så att allt det vita är borta. Skiva apelsinerna tunt och ta bort eventuella kärnor.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord till en rundel, ca 3–4 mm tjock. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut fyllningen i mitten av degen och lämna ca 5 cm tom kant runt om. Fördela apelsinskivorna ovanpå fyllningen. Vik in degkanterna över fyllningen. Ställ galetten i frysen i 15–20 minuter så att den håller formen bättre.
Pensla degkanterna med uppvispat ägg, strö socker över kanterna och toppa med hackad mandel eller mandelflarn. Grädda galetten mitt i ugnen i 35–40 minuter tills kanterna är gyllenbruna och fyllningen har satt sig. Täck löst med aluminiumfolie mot slutet om mandeln får för mycket färg.
Låt galetten svalna något och servera en vacker blodapelsingalette ljummen eller rumstempererad med råkräm, vaniljglass eller lättvispad grädde.
