Här kommer en god blomkål och morotssoppa lagom till Meatfree Monday. En soppa med flera olika rotfrukter, så vi får en bred smak på denna soppa. Passar utmärkt som vardagsmiddag vilken dag i veckan som helst.
Receptet nedan är beräknat för fyra personer.
500 g blomkål
2 morötter (à 100 g)
1 potatis (à 100 g)
1 palsternacka (à 100 g)
1 liten purjolök
10 dl grönsaksbuljong (vatten, grönsaksbuljongtärning eller fond)
1 dl matlagningsgrädde
Ev. sriracha eller annan chili
salt och peppar
1 dl hackad persilja
Bryt blomkålen i mindre buketter. Spara ev några små buketter att lägga okokta i soppan. Skala rotfrukterna och skär dem och purjolöken i bitar.
Koka upp buljongen. Lägg i morötter, potatis och palsternacka och låt det koka nästan mjukt. Lägg i blomkål och purjolök och koka tills allt är mjukt.
Mixa soppan med en stavmixer. Rör ner grädden, smaksätt med salt och peppar. Strö över persiljan.
Blomkål och morotssoppa
Till servering: Servera soppan med bröd och ost.
