Meatfree Monday och snö i luften, då sitter väl en soppa alldeles utmärkt? Förra veckan hade min butik bra pris på broccoli så jag gjorde en enkel och billig broccolisoppa och serverade med en god macka. Vill man göra soppan lite mera matig, koka då med ett par potatisar i samma kok.
En liten bukett broccoli, ta med stammen också (men stammen i betydligt mindre bitar)
1 liten gul lök
½ l vatten (vatten så att det täcker grönsakerna)
1 grönsaksbuljongtärning
½ dl grädde
1 msk vetemjöl
cayennepeppar
salt
lite socker
1 paket bacon (valfritt) – steks och strösslas ovanpå soppan i tallriken
En klick creme fraiche
Rostade solrosfrön
Gott bröd på sidan
Skiva ner broccoli och lök i mindre bitar, och lägg ner i vattnet. Lägg ner en grönsaksbuljongtärning. Låt koka en stund, så broccolin blir mjuk, ca 10 min.
Mixa broccolibitarna och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Skaka ihop grädde och vetemjöl som en redning och häll ner i soppan, låt koka upp under omrörning. Smaksätt med kryddor.
Servera enkel och billig broccolisoppa med gott bröd på sidan. Njut av en varm känsla som sprider sig ut från magen.
