I helgen lyssnade jag på Matpodden, en skön matpodd med Jimmy Guo och Siri Barje, och det handlade om deras mattips till Valborg. Siri berättade att Valborg är lite av ett nyår för henne, för det är först då som man vet att sommaren är på väg. Det var en rolig tanke, tyckte jag, och vill därför bjuda på en vårig kräftsoppa till Valborg.
Det är en enkel soppa som smakar riktigt gott! Vi fick den av min bror med fru då vi hälsade på över påsk, så det var då jag fick en bra påminnelse om hur god soppan är. Det passade också alldeles utmärkt att jag bakat goda morotsfrallor dagen innan. Perfekt (och väldigt lyxigt) med hembakt bröd till soppor.
1 stor morot eller 2 mindre
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
olja
6 dl vatten
1-1,5 msk hummerfond
150 g kräftost (funkar med räkost också)
Cayennepeppar alt citronpeppar
Salt & peppar
Garnering:
Räkor eller kräftstjärtar
Creme fraiche
Hackad dill
Svartpeppar
Riv moroten grovt och hacka löken samt vitlök. Lägg ner i en kastrull med lite olja i botten. Fräs morot, lök och vitlök ett par minuter innan du häller ner vatten och fond/buljongtärning. Låt koka tills moroten är mjuk och mixa sedan allt till en slät soppa.
Fyll på kastrullen med mjukost och creme fraiche, och låt koka upp. Kör gärna ett varv med mixerstaven igen, för att mixa sönder creme fraichen ordentligt. Dra kastrullen av sidan och smaka av med cayennepeppar, salt och vanlig peppar.
häll i räkorna/kräftstjärtarna. Det räcker om de blir varma, de behöver inte kokas.
Servera en vårig kräftsoppa i snygga tallrikar eller skålar, vi äter som bekant med ögonen också. Toppa soppan med räkor eller kräftstjärtar, en klick creme fraiche, hackad dill och svartpeppar. Samt om du har ett gott bröd på sidan så blir det en komplett middag.
