Jag får en hel del inspiration kring mat från olika sociala medier. Både Facebook och Instagram skrollar jag igenom i princip varje dag. Och ibland låter ett recept väldigt gott, så jag passar på att plocka receptet och tänker att jag ska komma ihåg vem som la ut det, men det är svårt! Så var det med denna soppa som lät så god. En mexikansk tomatsoppa med ostgratinerade nachos. Eller hur? Lite för gött för att inte testa liksom.
Sen gjorde jag inte exakt som det stod, utan jag tog lite av det jag hade hemma och det fick duga. En tisdagkväll då jag är själv hemma, så gör jag oftast lite enklare middagar.
Ca 5-6 cm purjolök
1 kruka koriander, stjälkarna till soppan, bladen till yoghurten
1-2 vitlöksklyftor
Paprikapulver
Ca 400 g krossade tomater
1-2 dl vatten
0,5 dl ris
Salt & peppar
Limesaft
Yoghurt
Korianderblad, finhackade
Salt & peppar
Nachos
Riven ost
Ev chili (själv droppade jag ut sriracha på några nachos)
Skär purjolöken i slantar och lägg ner i en kastrull med lite olja. Låt fräsa och lägg sedan ner hackad vitlök samt stjälkarna från koriandern. Låt fräsa lite innan du strör på paprikapulver och sen krossade tomater. Skölj ur tomatförpackningen och häll ner det vattnet också. Till sist lägger du ner riset och låter allt puttra ihop tills riset är klart. Rör då och då, annars fastnar det lätt i botten.
Mixa din mexikanska soppa och smaksätt med lime, salt o peppar. Blanda också yoghurt med finhackad koriander samt smaksätt med salt och peppar.
Häll ut nachos i en ugnsform. Strö över riven ost av valfri sort och hackad chili om man vill. In i ugnen 200grader tills osten smält.
Ställ sedan fram mexikansk soppa tillsammans med ostgratinerade nachos och korianderyoghurten. Det är också gott att servera ett gott mjukt bröd intill soppa, servera med smör och ost.
