Här kommer en enkel och lyxig middag som passar perfekt till din nästa bjudmiddag. En räkpasta med pesto och spenat. Jag gillar att ta i både gul eller röd lök, purjolök samt vitlök, men har du inte alla sorter hemma så funkar det ändå.
1 liten rödlök
Ca 5 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
Eventuellt 2-3 färska champinjoner
Chili, antingen chilifrukt eller Sriracha
Ca 2 dl grädde
Ca 1 dl creme fraiche
Pesto, börja med en msk men smaka av och tillsätt mera ifall du vill ha
Färsk spenat
Räkor
Salt & peppar
Valfri pasta, jag valde färsk fettuccini
Starta en pastakastrull. Hacka lök, purjolök, vitlök och champinjoner. Börja steka lök och purjolök. Tillsätt vitlök, champinjoner och chili och låt steka i ca 1 minut.
Tillsätt grädde, creme fraiche, pesto samt färsk spenat och låt allt puttra ihop. Smaksätt med salt & peppar. När pastan kokat klart, häll av – spara lite pastavatten – och häll ner pastan i stekpannan tillsammans med räkor. Blanda om, så all pasta får lite av pastasåsen. Om du upplever att det är för lite pastasås, tillsätt lite av pastavattnet.
Lägg upp din räkpasta med pesto och spenat i ett stort fat och ställ mitt på bordet. Alternativt så skopar du upp i snygga tallrikar och serverar.
