Då och då åker jag till Willys på förmiddagen då de brukar ha bra kort-datum-varor. Bland annat så brukar de samla ihop en låda grönsaker och sälja för endast 20 kr. I helgen kom jag över en sådan låda innehållande bland annat palsternackor, champinjoner, paprika och chili, så då pressas jag att fantisera ihop något av just dessa ingredienser. Jag svängde ihop en palsternackssoppa med champinjoner på toppen.
3 palsternackor
2 potatisar
Ca 10 cm purjolök
Ev en bit chili (om du gillar det, uteslut annars)
1 lagerblad
Vatten så det täcker alla grönsaker
1 grönsaksbuljongtärning
Ca 1-1,5 dl grädde (växtbaserad för vegansk middag)
Salt & peppar
Champinjoner
Purjolök eller salladslök
Chili
Ev Creme fraiche (växtbaserad för vegansk middag)
Skrubba palsternackor och potatis och skär i mindre bitar (jag brukar behålla skalet på då det tillför mycket smak). Slanta purjolök och lägg ner alltihop i samma kastrull. Fyll på med vatten så det täcker grönsakerna och lägg även ner en buljongtärning samt ett lagerblad. Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan grädde. Låt koka upp och smaksätt eventuellt med salt och peppar.
Skiva champinjoner och salladslök. Fräs på i en stekpanna några minuter och använd det sedan som topping ovanpå soppan. Som topping funkar det också att skiva chili samt en klick creme fraiche.
Servera din palsternackssoppa med champinjoner på toppen tillsammans med ett gott bröd, smör och ost. En riktigt god höstmiddag som du fixar väldigt enkelt.
